华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
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华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁

华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
华泰王子九华楼全鸭汇 一鸭九吃再加新元素(图:华泰王子提供)
 


 

一鸭九吃展现多元全鸭美味
 菠萝包助阵片皮鸭     烤鸭再展新风情 
   
                                                                                                                                             

烤鸭是国人喜欢的佳餚之一,尤其春天鸭只肥美,做出来的鸭肉最鲜嫩可口,在台北有许多餐厅因为烤鸭而闻名,其中包括华泰王子大饭店的九华楼!「华泰片皮鸭」本就是台北烤鸭指标性美食,皮脆肉嫩自不在话下,而且一鸭九吃的「全鸭汇」更是九华楼最具代表性,是镇店传奇料理,现在2019年「全鸭汇」三度改版再升级,再创独家吃法,推出「菠萝包片皮鸭」,让片皮鸭再展菜色新风貌!


华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
片鸭一直受到国人喜爱(摄影:洪书瑱)

华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
华泰王子九华楼李康宁主厨介绍全鸭汇一鸭九吃(图:华泰王子提供)
 

九华楼以片皮鸭闻名,由香港籍主厨李康宁、烧腊师傅冯秋良携手领军的厨艺团队自2016年起不断精益求精、激荡创意,研发出市场上最多吃法的「全鸭汇」。汇集九种烹调方式「片、煮、蒸、滷、炖、炒、煎、炸、凉拌」,一推出即大受欢迎,历经一版的麻辣口味、二版的泰式凉拌,2019年三度改版升级的全鸭汇更加年轻化,创意加入港式餐厅中的经典元素菠萝麵包及甜点布丁。


华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁

 

九华楼除了提供传统片皮鸭吃法,再创「菠萝包片皮鸭」!主厨的创作概念源自传统港式小点菠萝油麵包,将片皮鸭夹入菠萝麵包,以鸭皮的鸭油取代奶油,让口感更添层次,尤其菠萝麵包即是由自家饭店烘焙房所製,除了仿若汉堡的外观吸睛,话题十足,麵包口味更让菠萝包片皮鸭升级,再加上葱、腌姜、小黄瓜来搭配更展美味!


华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
九华楼全鸭汇 一鸭九吃再加新元素_手工鸭蛋黄布丁(图:华泰王子提供)
 

另外,首度加入的甜点「手工鸭蛋黄布丁」,以鸭蛋为食材,製程中不加任何一滴水,造就出浓郁蛋香及滑顺的口感,也为多元美味的全鸭汇飨宴划下甜蜜尾韵!


华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
泰式凉拌沙拉集(图:华泰王子提供)

华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
荸荠鸭鬆萝蔓叶(图:华泰王子提供)

华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
金沙爽脆杏鲍菇(摄影:洪书瑱)

华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
鸭肉虾皮粿仔糕(摄影:洪书瑱)

华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
避⾵塘香炒鸭骨(摄影:洪书瑱)

华泰王子「九华全鸭汇」 再新亮点菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁
慢火陈皮鸭骨粥(图:华泰王子提供)

 

而华泰所谓的「全鸭汇」,从文字上顾名思义,即是从鸭头、鸭颈到鸭油都不浪费。如:前菜「滷炸风味鸭全拼」涵盖滷炸及药膳二种风味,鸭头及鸭颈以特製滷汁滷后再炸,肉骨可轻鬆分离;「药膳渍掌翅」则将鸭掌、鸭翅加入绍兴酒、生蔬、红枣、枸杞,配上白滷水,除了入口酒香萦迴,品嚐起清爽滋养补身;「泰式凉拌沙拉集」则是主厨将鸭肝、鸭胗、鸭肠搭配新鲜生菜、洋葱、彩椒及番茄,再加上泰式特调红酱汁,让中式食材增添南洋风情;「金沙爽脆杏鲍菇」,则是炸鹹鸭蛋黄及杏鲍菇一同香炒;首重热炒功夫的「荸荠鸭鬆萝蔓叶」,软嫩鸭肉鬆与马蹄互为绝妙搭配,搭上清新的萝美生菜,相衬出脆爽口感;港式酒楼经典料理「避⾵塘香炒鸭骨」更是人称康哥李康宁主厨的拿手菜,将鸭骨裹薄脆浆粉炸香,加入蒜酥、辣椒香炒,外酥内软,散发椒盐鹹香。另外还有「鸭油蒜炒令时蔬」、将台式鸭肉虾皮砵仔萝蔔糕香煎的「鸭肉虾皮粿仔糕」、「手工鸭蛋黄布丁」,而鸭架部份,则可选择「慢火陈皮鸭骨粥」或香浓「芥菜精炖鸭骨汤」,来择一品味!

 

华泰片皮鸭之所以扬名海外,据「华泰王子」透露美味关键,在于优质的养鸭饲育环境及严谨繁複的前置料理流程。九华楼团队亲自造访宜兰北京种鸭养鸭场,当地户外空间大,饲养密度低,并导入乾净河水饲育。此外,饲养达75天的肥鸭较中南部多3-5天,油脂更加丰厚、烤过后外皮特别酥脆,且因运动量足,肉质健康结实。而费时费工的前置作业也毫不马虎,首先将香料如:姜、葱、八角、糖以及香料盐抹入3.5公斤左右的肥鸭鸭肚,缝好后汆烫使鸭皮紧实鼓起,以麦芽糖、红醋将表皮上色,晾起吹乾约一晚,再以明炉烘烤约40~50分钟,出炉前再缓缓将油均匀淋上全鸭,使其通透油亮,而且也让外表再现鸭被酥脆之感。

 

华泰九华楼全鸭汇套餐能一鸭九吃,让饕客能品嚐不同料理手法的全鸭美味,适合8人享用,定价NT$4,800+10%!

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